Pecorino Romano DOP

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Il “Pecorino Romano DOP” è un formaggio a pasta dura e cotta prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente da allevamenti provenienti dalla zona d’origine indicata nel disciplinare (Sardegna, Lazio e Provincia di Grosseto). La crosta è sottile, di colore avorio o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi. La pasta ha una struttura compatta e leggermente occhiata; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco paglierino più o meno intenso. Il sapore è aromatico e lievemente piccante per il formaggio da tavola: piccante, intenso e gradevole a stagionatura avanzata nel formaggio da grattugia.

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